Skórę sandacza delikatnie nacinamy końcówką noża, następnie nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej oraz mało i smażymy filet tylko od strony skóry na złoty kolor około 3-4 minut, wierzch ryby polewamy gorącym tłuszczem.
W rondelku rozgrzewamy masło, rumienimy szalotkę dodajemy końcówki szparag i smażymy ok. 3-4 minut. Następnie dodajemy świeży estragon, podlewamy białym winem oraz bulionem rybnym i gotujemy ok. 6 minut. Na koniec dodajemy śmietanę i miksujemy na gładką konsystencje.
Młode ziemniaki gotujemy w łupinkach w osolonej wodzie z dodatkiem gałązek kopru do miękkości.
Czubki szparag wraz z nowalijkami blanszujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru około 2-3 minuty.
Lista zakupów – wszystkie składniki potrzebne do przepisu:
